Como chama linguiça de sangue?
Ela é um embutido à base de sangue e gorduras do porco, mas nenhuma proteína da carne suína é incluída nesse embutido. O sangue do porco é cozido e coagulado até atingir uma boa consistência para ser embutido na tripa natural.
A morcela ou chouriço de sangue, em Portugal, chamada no Brasil de chouriço ou morcilha, é um enchido (no Brasil um embutido) que leva na sua composição o sangue fresco do animal usado para sua confecção; pode, ou não, levar gordura do animal, além de vários temperos.
Sarapatel
O sangue de porco pode ser encontrado já cozido e sólido, ou ainda líquido, em saquinhos de plástico.
Chouriço de Sangue Por vezes chamado morcela, consiste na tripa do porco recheada com sangue e gordura de porco, temperados. Existe uma variedade, típica do Alentejo (Portugal), que, em vez de ser defumada, é escaldado, ficando a tripa com um aspecto esbranquiçado.
A morcela é feita com sangue e gorduras do porco, bem temperadas e não leva carne. É muito boa cozida com batatas e verduras ou, depois de escaldada, para a 'massa' aquecer, deixar fritar numa panela grossa, com azeite.