Como é feito o presunto de Parma?
O presunto cru é essencialmente qualquer presunto que não tenha sido cozido. Também deve ser salgado e curado sob temperaturas baixas e controladas. Já o presunto parma é uma variação italiana, exclusiva da região de Parma, que carrega o certificado de origem de sua produção.
O preço do presunto de parma, elevado comparado com os tradicionais, pode ser justificado através de sua produção. O processo é mais elaborado e possui um tempo maior para ficar pronto. Além disso, assim como na técnica italiana, o porco é cuidadosamente selecionado para compor um produto com qualidade diferenciada.
Os presuntos encontrados na Espanha são distinguem-se em dois tipos: o jamón ibérico e o jamón serrano. Estes dois tipos de presunto espanhol derivam do porco ao qual são feitos. Enquanto o jamón ibérico é feito a partir do porco pata negra, o jamón serrano é feito do porco branco.
O presunto de parma – no original em italiano, Prosciutto di Parma -, é feito das raças de porco Large White, Landrace e Duroc, que são criados em fazendas autorizadas, localizadas em dez regiões do centro e norte da Itália (incluindo a cidade de Parma).